米粉と小麦粉の栄養価の違い

米粉と小麦粉の栄養価の違い

米粉と小麦粉で作るパン、うどん、ラーメン等が最近話題になりますが、両者の栄養価の違いや長所、短所等の比較した情報は有りませんか。

パンや麺の弾力・コシになるたんぱく質（グルテニン、グリジアニン）は、

小麦粉には含まれていますが、米粉には含まれていません。



米のモチモチ感は、アミロペクチンというデンプンによるものです。もち米はアミロースをほとんど含まない。





五訂増補 日本食品標準成分表



食品成分（100g当たり）… 小麦粉(中力粉) ／ 米粉(上新粉)



エネルギー …………………… 368 kcal ／ 362 kcal

水分 …………………………… 14 g ／ 14 g



たんぱく質 ……………………… 9.0 g ／ 6.2 g

脂質 …………………………… 1.8 g ／ 0.9 g

炭水化物 ……………………… 74.8 g ／ 78.5 g

灰分 …………………………… 0.4 g ／ 0.4 g



（ミネラル）

ナトリウム …………………… 2 mg ／ 2 mg

カリウム ……………………… 100 mg ／ 89 mg

カルシウム …………………… 20 mg ／ 5 mg

マグネシウム ………………… 18 mg ／ 23 mg

リン …………………………… 74 mg ／ 96 mg

鉄 ……………………………… 0.6 mg ／ 0.8 mg

亜鉛 …………………………… 0.5 mg ／ 1.0 mg

銅 ……………………………… 0.11 mg ／ 0.19 mg

マンガン ……………………… 0.5 mg ／ 0.75 mg

ヨウ素 ………………………… 0 μg ／ 1 μg

セレン ………………………… 7 μg ／ 4 μg

クロム ………………………… Tr μg ／ 1 μg

モリブデン …………………… 9 μg ／ 77 μg



（ビタミン）

レチノール …………………… 0 μg ／ 0 μg

α－カロテン ………………… - μg ／ - μg

β－カロテン ………………… - μg ／ - μg

β－クリプトキサンチン …… - μg ／ - μg

β－カロテン当量 …………… 0 μg ／ 0 μg

レチノール当量 ……………… 0 μg ／ 0 μg

ビタミンＤ …………………… 0 μg ／ 0 μg

α－トコフェロール ………… 0.3 mg ／ 0.2 mg

β－トコフェロール ………… 0.2 mg ／ 0 mg

γ－トコフェロール ………… 0 mg ／ 0 mg

δ－トコフェロール ………… 0 mg ／ 0 mg

ビタミンＫ …………………… 0 μg ／ 0 μg

ビタミンＢ１ ………………… 0.12 mg ／ 0.09 mg

ビタミンＢ２ ………………… 0.04 mg ／ 0.02 mg

ナイアシン …………………… 0.7 mg ／ 1.3 mg

ビタミンＢ６ ………………… 0.05 mg ／ 0.12 mg

ビタミンＢ１２ ……………… 0 μg ／ 0 μg

葉酸 ………………………… 8 μg ／ 12 μg

パントテン酸 ………………… 0.47 mg ／ 0.67 mg

ビオチン ……………………… 1.5 μg ／ 1.1 μg

ビタミンＣ …………………… 0 mg ／ 0 mg



脂肪酸総量 …………………… 1.49 g ／ 0.81 g

食物繊維総量 ………………… 2.8 g ／ 0.6 g