煮干（小魚）を食べると、昔から何やら金属っぽい味が何となくするのですが、何の...

煮干（小魚）を食べると、昔から何やら金属っぽい味が何となくするのですが、何の成分がそう味覚を感じさせるのですか？

◆下記の成分の内、ナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウム、リン、鉄、亜鉛、銅、マンガンなどが金属性の味に関係すると推定します。





◆五訂 食品成分表 科学技術庁資源調査会編集資料より引用



いわし類（丸干し100g当たり）



・廃棄率：15%

・エネルギー：239kCal

・タンパク質：45.0g

・脂質：5.1g

・炭水化物：0.3g

・ナトリウム：2300mg

・カリウム：820mg

・カルシウム：570mg

・マグネシウム：110mg

・リン：910mg

・鉄：4.5mg

・亜鉛：2.7mg

・銅：0.23mg

・マンガン：0.12mg

・ビタミンA：－

・ビタミンD：8μg

・ビタミンE：0.1mg

・ビタミンK：Tr（微量）

・ビタミンB1：0.25mg

・ビタミンB2：0.43mg

・ナイアシン：16.2mg

・ビタミンB6：069mg

・ビタミンB12：24.7μg

・葉酸：44μg

・パントテン酸：0.92mg

・ビタミンC：Tr（微量）

・脂肪酸（飽和）：1.40g

・脂肪酸（不飽和１価）：0.74g

・脂肪酸（不飽和多価）：1.27g

・コレステロール：220mg

・食物繊維総量：－

・食塩相当量：5.8g



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