アンコウの肝が大好きなのですが、鳥や豚、牛のレバーとどういった栄養素が違うの...

アンコウの肝が大好きなのですが、鳥や豚、牛のレバーとどういった栄養素が違うのでしょうか？

レバニラ炒めとかではレバーがたくさん入っていますが、あん肝はあまり食べすぎると良くないといわれますよね？

あんきもに詳しい方教えてください。

あんきもは、牛/豚/牛のレバーに比べて、脂肪たっぷりで高カロリー。n3系不飽和脂肪酸も豊富。

ビタミンＡ・D・Eが豊富。ビタミンC・B2・ナイアシン・B6・葉酸・パントテン酸は少ない。



以下詳細。（五訂増補 日本食品標準成分表）



食品名 (100gあたり) ……………………… 鮟鱇肝 / 牛肝 / 豚肝 / 鶏肝



エネルギー (kcal) …………………………… 445 / 132 / 128 / 111

水分 (g) ……………………………………… 45.1 / 71.5 / 72 / 75.7



たんぱく質 (g) ……………………………… 10 / 19.6 / 20.4 / 18.9

脂質 (g) ……………………………………… 41.9 / 3.7 / 3.4 / 3.1

炭水化物 (g) ………………………………… 2.2 / 3.7 / 2.5 / 0.6

灰分 (g) ……………………………………… 0.8 / 1.5 / 1.7 / 1.7



食塩相当量 (g) ……………………………… 0.3 / 0.1 / 0.1 / 0.2



■ミネラル

ナトリウム (mg) ……………………………… 110 / 55 / 55 / 85

カリウム (mg) ………………………………… 220 / 300 / 290 / 330

カルシウム (mg) ……………………………… 6 / 5 / 5 / 5

マグネシウム (mg) …………………………… 9 / 17 / 20 / 19

リン (mg) ……………………………………… 140 / 330 / 340 / 300

鉄 (mg) ………………………………………… 1.2 / 4 / 13 / 9

亜鉛 (mg) ……………………………………… 2.2 / 3.8 / 6.9 / 3.3

銅 (mg) ………………………………………… 1 / 5.3 / 0.99 / 0.32

マンガン (mg) ………………………………… - / - / - / 0.33



■ビタミン

レチノール (mcg) …………………………… 8300 / 1100 / 13000 / 14000

β－カロテン当量 (mcg) …………………… 0 / 40 / Tr / 30

レチノール当量 (mcg) ……………………… 8300 / 1100 / 13000 / 14000

ビタミンD (mcg) ……………………………… 110 / 0 / 1.3 / 0.2

α－トコフェロール (mg) …………………… 13.8 / 0.3 / 0.4 / 0.4

γ－トコフェロール (mg) …………………… 0.1 / 0 / 0 / 0.1

ビタミンK (mcg) ……………………………… 0 / 1 / Tr / 14

ビタミンB1 (mg) ……………………………… 0.14 / 0.22 / 0.34 / 0.38

ビタミンB2 (mg) ……………………………… 0.35 / 3 / 3.6 / 1.8

ナイアシン (mg) ……………………………… 1.5 / 13.5 / 14 / 4.5

ビタミンB6 (mg) ……………………………… 0.11 / 0.89 / 0.57 / 0.65

ビタミンB12 (mcg) …………………………… 39.1 / 52.8 / 25.2 / 44.4

葉酸 (mcg) …………………………………… 88 / 1000 / 810 / 1300

パントテン酸 (mg) …………………………… 0.89 / 6.4 / 7.19 / 10.1

ビタミンC (mg) ……………………………… 1 / 30 / 20 / 20



■脂肪酸

飽和脂肪酸 (g) ……………………………… 8.23 / 0.93 / 0.78 / 0.72

一価不飽和脂肪酸 (g) ……………………… 18.44 / 0.48 / 0.24 / 0.44

多価不飽和脂肪酸 (g) ……………………… 8.47 / 0.64 / 0.76 / 0.63

コレステロール (mg) ………………………… 560 / 240 / 250 / 370

脂肪酸総量 (g) ……………………………… 35.68 / 2.09 / 1.82 / 1.81

n-3 系多価不飽和脂肪酸 (g) ……………… 7.68 / 0.07 / 0.15 / 0.25

n-6 系多価不飽和脂肪酸 (g) ……………… 0.79 / 0.57 / 0.6 / 0.38

14:0 ミリスチン酸 (mg) …………………… 1600 / 25 / 4 / 5

15:0 ペンタデカン酸 (mg) ………………… 110 / 21 / 10 / Tr

16:0 パルミチン酸 (mg) …………………… 5200 / 330 / 280 / 390

17:0 ヘプタデカン酸 (mg) ………………… 230 / 25 / 47 / 4

18:0 ステアリン酸 (mg) …………………… 1000 / 530 / 440 / 320

20:0 アラキジン酸 (mg) …………………… 66 / 7 / 2 / 3

14:1 ミリストレイン酸 (mg) ……………… 39 / 0 / 0 / Tr

16:1 パルミトレイン酸 (mg) ……………… 3900 / 48 / 14 / 33

17:1 ヘプタデセン酸 (mg) ………………… 330 / 15 / 8 / Tr

18:1 オレイン酸 (mg) ……………………… 6300 / 410 / 210 / 390

20:1 イコセン酸 (mg) ……………………… 3900 / 7 / 4 / 9

22:1 ドコセン酸 (mg) ……………………… 3500 / 0 / 0 / 0

24:1 テトラコセン酸 (mg) ………………… 460 / 0 / 0 / 8

18:2 n-6 リノール酸 (mg) ………………… 460 / 200 / 270 / 240

18:3 n-3 α－リノレン酸 (mg) …………… 260 / 6 / 5 / 4

18:4 n-3 オクタデカテトラエン酸 (mg) … 780 / 10 / 0 / 2

20:2 n-6 イコサジエン酸 (mg) …………… 47 / 0 / 8 / 4

20:3 n-6 イコサトリエン酸 (mg) ………… 16 / 130 / 21 / 18

20:4 n-3 イコサテトラエン酸 (mg) ……… 210 / 0 / 0 / 0

20:4 n-6 アラキドン酸 (mg) ……………… 260 / 170 / 300 / 120

20:5 n-3 イコサペンタエン酸 (mg) ……… 2300 / 10 / 13 / 38

22:4 n-6 ドコサテトラエン酸 (mg) ……… - / 75 / - / -

22:5 n-3 ドコサペンタエン酸 (mg) ……… 460 / 35 / 50 / 22

22:6 n-3 ドコサヘキサエン酸 (mg) ……… 3600 / 9 / 82 / 180

未同定 (mg) ………………………………… 540 / 35 / 40 / 18