2012年3月21日水曜日

冷凍した食品を解凍、過熱すると失われる栄養分はあるのですか?

冷凍した食品を解凍、過熱すると失われる栄養分はあるのですか?







栄養素の消耗はほとんどないですが解凍時の水分蒸発により微量栄養素が失われる事もあるそうです。

http://health.kh23.com/feed/archives/2005/12/post_290.html

栄養の中でも水溶性ビタミンは(CやB群)加熱にも弱いので(例外B2)解凍、加熱で少しは失われると思います。

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